Đóng gói chân không rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, từ kệ siêu thị đến các sản phẩm nóng trên Internet, thực phẩm đóng gói chân không dường như đã trở thành biểu tượng cho sự theo đuổi tiện lợi và an toàn của con người hiện đại. Nhưng trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường thấy rằng sau khi sử dụng bao bì chân không, thực phẩm vẫn nhanh chóng bị hư hỏng, tại sao lại như vậy? Làm thế nào để tránh điều đó?
Trước tiên, chúng ta hãy xem xét nguyên lý đóng gói chân không. Đóng gói chân không là công nghệ đóng gói thực phẩm kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí bên trong bao bì để tạo ra trạng thái chân không. Phương pháp đóng gói này có thể làm giảm sự tiếp xúc của thực phẩm với không khí, độ ẩm và vi sinh vật trong quá trình bảo quản và vận chuyển, làm chậm quá trình oxy hóa, nấm mốc và vi khuẩn phát triển của thực phẩm. Đóng gói chân không thường được sử dụng trong thịt, trái cây và rau quả, hàng khô, hải sản và các loại thực phẩm khác, và cũng được sử dụng rộng rãi trong việc bảo quản và đóng gói các sản phẩm khác, chẳng hạn như sản phẩm y tế, linh kiện điện tử, v.v.
Tuy nhiên, đóng gói chân không không phải là giải pháp hoàn hảo.
Có một số lý do có thể khiến thực phẩm vẫn bị hỏng nhanh chóng sau khi đóng gói chân không:
Bao bì không đầy đủ: Nếu không khí trong bao bì không được loại bỏ hoàn toàn khi thực phẩm được đóng gói chân không, sẽ còn lại một lượng oxy nhất định, điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxy hóa thực phẩm, dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng.
Hư hỏng bao bì: Túi đóng gói chân không có thể bị hư hỏng nhẹ trong quá trình lưu trữ hoặc vận chuyển, điều này sẽ khiến không khí xâm nhập, phá hủy môi trường chân không và làm tăng nguy cơ hư hỏng thực phẩm.
Nhiễm khuẩn: Nếu thực phẩm bị nhiễm khuẩn trước khi đóng gói, ngay cả trong môi trường chân không, một số vi khuẩn kỵ khí vẫn có thể phát triển, dẫn đến thực phẩm bị hư hỏng.
Sự hư hỏng do hóa chất: Một số loại thực phẩm có thể bị hư hỏng do hóa chất không phải do vi sinh vật gây ra, chẳng hạn như quá trình oxy hóa chất béo, ngay cả trong điều kiện thiếu oxy.
Nhiệt độ bảo quản không phù hợp: Nhiệt độ có tác động quan trọng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nếu thực phẩm đóng gói chân không không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, chẳng hạn như các sản phẩm đông lạnh hoặc làm lạnh không được làm lạnh đúng cách, thực phẩm sẽ nhanh hỏng hơn.
Bản thân thực phẩm có thời hạn sử dụng ngắn: ngay cả khi một số thực phẩm được đóng gói chân không, do đặc tính riêng của chúng, chúng chỉ có thể tươi trong một thời gian ngắn, đặc biệt là những thực phẩm dễ hỏng.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói chân không, cần thực hiện những điểm sau:
Đầu tiên, chọn vật liệu đóng gói phù hợp. Điều quan trọng là phải chọn vật liệu đóng gói chân không phù hợp, vật liệu này phải có tính chất rào cản tốt để ngăn chặn sự xâm nhập của oxy và nước. Đồng thời, chú ý đến độ dày của bao bì, bao bì chân không không phải càng dày càng tốt, bao bì quá dày trong chân không có thể xuất hiện tình trạng niêm phong kém, ảnh hưởng đến hiệu quả cuối cùng.
Vệ sinh và xử lý sơ bộ. Trước khi đóng gói, đảm bảo bề mặt thực phẩm khô và sạch. Nếu cần, xử lý sơ bộ thực phẩm để tránh đóng gói bằng chất lỏng hoặc dầu mỡ dư thừa, để không ảnh hưởng đến chân không.
Thứ ba, độ chân không và độ kín. Sử dụng máy đóng gói chân không chuyên nghiệp để hút hết không khí ra khỏi bao bì, sau đó đóng chặt bao bì. Điều này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và giảm nguy cơ phát triển của vi khuẩn. Đồng thời, cần lựa chọn các thông số phù hợp theo vật liệu, độ dày và loại sản phẩm đóng gói của bao bì chân không để tránh các vấn đề như niêm phong lỏng lẻo, rò rỉ không khí và túi bị vỡ.
Kiểm soát nhiệt độ: thực phẩm đóng gói chân không nên được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, thường là tủ lạnh hoặc đông lạnh, tùy thuộc vào loại thực phẩm và thời hạn sử dụng dự kiến.
Tránh hư hỏng cơ học. Trong quá trình đóng gói, vận chuyển và lưu trữ, cần chú ý tránh hư hỏng cơ học đối với thực phẩm, vì các bộ phận bị hư hỏng dễ bị vi khuẩn ăn mòn.
Thời gian đăng: 27-02-2024